以下为六种禽蛋主要营养成分对比的详细表格（脂肪酸只列举主要种类，更多数据可补充）：

项目/种类	白羽鸡蛋	金定鸭蛋	贵妃鸡蛋	珍珠鸡蛋	雉鸡蛋	鹌鹑蛋
蛋重（g）	58.43±5.46	67.77±4.71	46.71±4.10	47.34±3.98	27.25±2.01	10.88±1.24
蛋黄重（g）	16.13±1.27	26.60±2.17	16.24±1.32	16.82±1.19	9.39±0.75	3.98±0.31
蛋黄比率（%）	27.61	39.25	34.76	35.53	34.46	36.58
蛋形指数	1.26	1.35	1.33	1.31	1.28	1.25

项目/种类	白羽鸡蛋黄	金定鸭蛋黄	贵妃鸡蛋黄	珍珠鸡蛋黄	雉鸡蛋黄	鹌鹑蛋黄
总脂肪酸(mg/100g)	17,945.11	20,672.37	13,613.97	11,676.02	11,178.42	10,710.61
饱和脂肪酸含量(%)	25.48	22.49(最低)	26.59	31.43	26.19	27.15
单不饱和脂肪酸(%)	45.16	52.70(最高)	52.28	34.32	50.26	50.04
多不饱和脂肪酸(%)	29.36	24.81	21.21	34.25(最高)	23.55	22.81
亚油酸(mg/100g)	3,994.73(最高)	2,535.99	2,162.86	3,058.23	1,990.25	1,793.20
动脉粥样硬化指数(AI)	0.71	0.74	0.75	0.89(最高)	0.75	0.82
血栓形成指数(TI)	0.60	0.45(最低，更健康)	0.65	0.70	0.65	0.71

项目/种类	白羽鸡蛋白	金定鸭蛋白	贵妃鸡蛋白	珍珠鸡蛋白	雉鸡蛋白	鹌鹑蛋白
总氨基酸(g/100g)	36.76	32.22	37.26	37.25	37.85(最高)	36.39
必需氨基酸/总氨基酸(EAAs/TAAs)	49.81%	54.62%(最高)	49.09%	51.19%	48.93%	50.45%
EAAI（蛋白质质量指标）	101.09	109.70	102.34	99.69	100.88	105.82
第一限制必需氨基酸	苏氨酸	异亮氨酸	亮氨酸	赖氨酸	亮氨酸	异亮氨酸

| 蛋黄胆固醇(mg/100g) | 2,092.28 | 1,943.30(最低) | 2,300+ | 2,270+ | 2,500+ (最高) | 2,200+ |

主要结论归纳

• 金定鸭蛋：脂肪酸丰富（种类最多、含量最高）、胆固醇最低、蛋白必需氨基酸占比最高，蛋黄比例最高，心血管风险指数低，适合老年、幼儿等对脂肪酸与低胆固醇有需求人群。

• 白羽鸡蛋：亚油酸含量最高，适宜提取亚油酸做功能性食品。

• 雉鸡蛋：胆固醇含量最高，不宜高胆固醇人群大量食用。

• 氨基酸方面，各蛋种都为优质蛋白质，EAAI均>90。

如需子项目（例如各氨基酸/脂肪酸的详细分项表）请具体说明。​

1. file:///C:/Users/rayw9/OneDrive/Documents/Downloads/%E5%85%AD%E7%A7%8D%E7%A6%BD%E8%9B%8B%E4%B8%AD%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8%E3%80%81%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8%E5%8F%8A%E8%83%86%E5%9B%BA%E9%86%87%E7%9A%84%E8%90%A5%E5%85%BB%E6%88%90%E5%88%86%E5%88%86%E6%9E%90.pdf